Amanida de vieires rostides amb bolets

Ingredients: 16 vieires - 1/4 de variat de bolets - 100 g de cansalada ibèrica - farigola - sal - pebre blanc - pebre negre - enciams variats - 100 g de tomàquets - 100 g de pernil ibèric - 1 dl suc de rostit de pollastre - 1 dl de vinagreta - oli d'alfàbrega
Preparació: Deixem descongelar les vieires i els variat de bolets.

Per començar, fregiu el pernil en una paella amb oli i escorreu-lo sobre un paper de cuina. Després, salpebreu els bolets i fregiu-los amb la cansalada tallada a tires i les vieires salpebrades amb pebre blanc en el mateix oli del pernil. Quan les vieires agafin color, afegiu-hi la farigola, el suc de rostit i una mica més d'oli. Escorreu les vieires sobre un paper de cuina. A continuació, munteu un variat d'enciams. Col·loqueu-hi al costat el tomàquet picat regat amb oli d'alfàbrega. Poseu la vinagreta a sobre dels enciams i els ceps a sobre de les vieires. Finalment, afegiu-hi la cansalada i el pernil.

Pez de San Pedro confitado

Ingredientes( 4 pers):
Para confitar el pescado:1 kilo y 400 grs. de san Pedro ,300 grs.de tocino ibérico, 1 dl.de aceite de oliva, 5 dientes de ajo con piel, una ramita de estragón y sal.

Para la calabaza a la plancha:250 grs. de calabaza, un litro de agua, una cucharilla de aceite de nuez y sal.
Además:perejil picado y 100 grs. de cecina picada, frita y crujiente, aliñada con unas gotas de vinagre de vino y aceite de oliva.
Elaboración:Para el pescado:Limpiar el pescado, quitándole la cabeza y las espinas, pero con cuidado de mantener la piel. Hacer lomos y sazonarlos. Trocear el tocino y derretirlo a fuego muy lento en una cazuela. Añadir el aceite, los ajos con su piel y el estragón. Cuando esté diluido, colar el tocino con un paño que esté limpio. Añadir entonces el aceite y los ajos, poner de nuevo a fuego muy lento- nunca debe alcanzar una temperatura superior a los 70 grados- y cocer así durante alrededor de 25 minutos. Introducir los filetes de pescado bien cubiertos por la grasa durante 12 minutos.

Para terminar, escurrir muy bien el pescado quitándole toda la grasa adherida y freir con el aceite, en una sartén aparte, la cecina hasta que esté crujiente.

Para la calabaza a la plancha:Cortar la calabaza en rectángulos pequeños y cocer en el agua con sal durante media hora (hasta que la calabaza esté tierna pero entera). Escurrirlos, pintarlos con aceite de nuez y pasarlos brevemente por la plancha caliente por ambos lados.

Salmón con salsa de romero

Ingredientes (4 pers): 4 filetes de salmón-romero fresco-alcaparras-1 vasito de caldo de pescado-1 diente de ajo-20 cl. de vino blanco.

Primero mezclamos el caldo de pescado en un poco de vino, asegurándonos de taparlo para que el alcohol del vino no se evapore. Una vez esté todo bien mezcaldo, añadimos el ajo bien machacado y unas hojas de romero fresco. Añadir más vino, subir el fuego y tapar la salsa.

Cuando el ajo esté bien cocinado, añádimos el salmón y lo dejamos cocinar durante unos5 ó7 minutos ( no pasarse de coccion porque puede quedar seco). Pasados estos minutos añadimos las alcaparras y lo dejamos cocinar unos 3 o 4 minutos más.

¡Sevir y listo!

Cocotxes amb salsa verda

Ingredients:- 800 g de cocotxes - 1 gotet d'oli d'oliva - julivert - farina - all - sal
Per al fumet: - 200 g d'espines de lluç - 10 g de mantega - 1/2 ceba - 1 got de vi blanc - 1 manat d'herbes (julivert, llorer, porro) - 1 pastanaga

Primer de tot, prepareu el fumet. Desfeu la mantega, enrossiu-hi la ceba i la pastanaga tallades a trossets, i després poseu-hi les espines del lluç o el cap.
Doneu-hi unes voltes perquè no se us agafi i després tireu-hi el vi blanc, espereu que redueixi una mica i incorporeu-hi l'aigua i el manat d'herbes. Deixeu-ho bullir 20 minuts i coleu-ho. Per a preparar les cocotxes, poseu oli en una paella juntament amb l'all tallat i la farina, remeneu-ho perquè quedi lligat i la farina no es cremi. Aleshores, saleu les cocotxes i poseu-les a dins, i a poc a poc tireu-hi el fumet i una mica de julivert. Deixeu-ho coure el temps que trigui la salsa a lligar-se (si veieu que us queda molt espessa podeu afegir-hi una mica més de fumet). Ja podeu servir el plat

Broqueta de tonyina amb soja

Ingredients:150 g de tonyina - 1/2 dl de salsa de soja - 1/2 dl d'oli de gingebre - cibulet - mostassa en gra

Descongelem la tonyina.
Per fer l'oli de gingebre, talleu el gingebre i peleu-lo. Tot seguit, ratlleu-lo i poseu-lo en un bol amb oli.Escalfeu-lo una mica en un cassó. Quan el retireu del foc, tapeu el cassó amb paper film perquè no perdi l'aroma.
A continuació, talleu a daus regulars el llom de tonyina. Després retireu el paper film del cassó i afegiu-hi la salsa de soja en la mateixa proporció que l'oli de gingebre. Aboqueu-ho en un bol i incorporeu-hi els daus de tonyina.
Quan hagin passat 5 minuts, retireu els daus de tonyina del bol i poseu-los en una safata. Incorporeu-hi el cibulet trossejat i una mica de mostassa en gra al damunt. Finalment, punxeu els daus amb les broquetes.

Filet d'emperador en crema de pataca.

Ingredients (per a 2 persones): 1 tall gruixut d'emperador d'uns 400 g - 600 g de pataca - 100 cl d'oli d'oliva verge extra- 50 g de créixens - 20 g de pinyons - 1 culleradeta de farina de ceps.

Talleu l'emperador en 2 trossos tan gruixuts i regulars com pugueu. Reserveu-los. Peleu i talleu les pataques a làmines amb la mandolina, i poseu-les en una cassola, cobertes només amb aigua i un xic de sal. Tapeu la cassola i deixeu que s'ofeguin a foc suau. Just abans que siguin cuites, afegiu-hi la farina de ceps. En una paella petita i plana, poseu-hi els pinyons en sec i daureu-los a foc molt lent i reserveu-los.Un cop cuites les pataques, poseu-les al got de triturar, sense l'aigua, i tritureu-les fins que us quedi una crema espessa. Sense aixecar la turbina del fons del got, aneu-hi afegint un rajolí d'oli d'oliva verge, i emulsioneu-ho. Poseu-ho al punt de sal i reserveu-ho. Escalfeu una paella. Poseu-hi una mica d'oli d'oliva i comenceu a marcar els talls d'emperador salpebrats. Es tracta d'aconseguir que sigui daurat per fora i tendre per dins, sense que quedi sec. Un cop fet l'emperador, passeu els pinyons per la paella del peix un moment, perquè n'agafin el gust.
Poseu la crema de pataques a la base d'un plat fondo, poseu-hi el peix al mig i escampeu-hi els pinyons i els créixens per damunt.

Anem de tapes sense sortir de casa?

Tapa de calamaret ( xipiró), en faves.
Ingredients ( variaran segons la ració que en vulgueu fer): 125g de favetes baby-100g de calamaret-mitja ceba- oli d'oliva-sal
Descongeleu el calamaret i netejeu-lo.
Escalfeu oli en una paella i hi sofregiu la ceba tallada fina. Quan aquesta estigui una mica dauradeta li afegiu les favetes i ho deixeu sofregir una estoneta, tot junt. Quan veigueu que les favetes s'han arrugat una mica, saleu el calamaret i l'afegiu a la paella. Ho deixeu uns 2 o 3 minuts i veureu com el calamaret es fa de color rosat. Pareu el foc i ja podeu emplatar!
Tapa de calamaret en ceba.
Ingredients: 150g de calamaret- 2 cebes-oli d'oliva- sal-sucre
Descongeleu el calamaret i netejeu-lo.
En una paella en oli abunadat hi posem, a foc suau, la ceba tallada fina i una mica de sucre. Quan veigueu que aquesta s'ha caramelitzat. saleu el calamaret i l'afegiu a la ceba. Tapeu la paella uns 4 o 5 minuts i ja estarà llest per a menjar.
Calamaret enfarinat.
Ingredients: 150g de calamaret- farina d'arròs o preparat per a rebossar sense ou-oli d'0liva-sal.
Descongeleu el calamaret i netejeu-lo.
Posar oli abundant a escalfar en una paella. Salar els calamarets i passar-los per la farina. Quan l'oli estigue ben calent hi aneu afegint els calamarets ben separats. Quan la farina tingue un coloret marronet ho traieu i ho deixeu sobre paper absorbent. Quan hagi tret l'exés d'oli ho canvieu de plat i ja es pot menjar.


No us oblideu de trucar uns quants amics, i preparar-vos una copa de bon vi, les tapes entren millor!