Filet d'emperador en crema de pataca.

Ingredients (per a 2 persones): 1 tall gruixut d'emperador d'uns 400 g - 600 g de pataca - 100 cl d'oli d'oliva verge extra- 50 g de créixens - 20 g de pinyons - 1 culleradeta de farina de ceps.

Talleu l'emperador en 2 trossos tan gruixuts i regulars com pugueu. Reserveu-los. Peleu i talleu les pataques a làmines amb la mandolina, i poseu-les en una cassola, cobertes només amb aigua i un xic de sal. Tapeu la cassola i deixeu que s'ofeguin a foc suau. Just abans que siguin cuites, afegiu-hi la farina de ceps. En una paella petita i plana, poseu-hi els pinyons en sec i daureu-los a foc molt lent i reserveu-los.Un cop cuites les pataques, poseu-les al got de triturar, sense l'aigua, i tritureu-les fins que us quedi una crema espessa. Sense aixecar la turbina del fons del got, aneu-hi afegint un rajolí d'oli d'oliva verge, i emulsioneu-ho. Poseu-ho al punt de sal i reserveu-ho. Escalfeu una paella. Poseu-hi una mica d'oli d'oliva i comenceu a marcar els talls d'emperador salpebrats. Es tracta d'aconseguir que sigui daurat per fora i tendre per dins, sense que quedi sec. Un cop fet l'emperador, passeu els pinyons per la paella del peix un moment, perquè n'agafin el gust.
Poseu la crema de pataques a la base d'un plat fondo, poseu-hi el peix al mig i escampeu-hi els pinyons i els créixens per damunt.

Anem de tapes sense sortir de casa?

Tapa de calamaret ( xipiró), en faves.
Ingredients ( variaran segons la ració que en vulgueu fer): 125g de favetes baby-100g de calamaret-mitja ceba- oli d'oliva-sal
Descongeleu el calamaret i netejeu-lo.
Escalfeu oli en una paella i hi sofregiu la ceba tallada fina. Quan aquesta estigui una mica dauradeta li afegiu les favetes i ho deixeu sofregir una estoneta, tot junt. Quan veigueu que les favetes s'han arrugat una mica, saleu el calamaret i l'afegiu a la paella. Ho deixeu uns 2 o 3 minuts i veureu com el calamaret es fa de color rosat. Pareu el foc i ja podeu emplatar!
Tapa de calamaret en ceba.
Ingredients: 150g de calamaret- 2 cebes-oli d'oliva- sal-sucre
Descongeleu el calamaret i netejeu-lo.
En una paella en oli abunadat hi posem, a foc suau, la ceba tallada fina i una mica de sucre. Quan veigueu que aquesta s'ha caramelitzat. saleu el calamaret i l'afegiu a la ceba. Tapeu la paella uns 4 o 5 minuts i ja estarà llest per a menjar.
Calamaret enfarinat.
Ingredients: 150g de calamaret- farina d'arròs o preparat per a rebossar sense ou-oli d'0liva-sal.
Descongeleu el calamaret i netejeu-lo.
Posar oli abundant a escalfar en una paella. Salar els calamarets i passar-los per la farina. Quan l'oli estigue ben calent hi aneu afegint els calamarets ben separats. Quan la farina tingue un coloret marronet ho traieu i ho deixeu sobre paper absorbent. Quan hagi tret l'exés d'oli ho canvieu de plat i ja es pot menjar.


No us oblideu de trucar uns quants amics, i preparar-vos una copa de bon vi, les tapes entren millor!