*Tots els productes d'aquestes receptes son productes congelats adquirits a Congelats Frimont S.A

dissabte, 13 de desembre de 2008

Ostres gratinades en muselina de cava


Ingredients:12 ostres grans o 24 mitjanes- 3 escalunyes- 3rovells d'ou- 50 grs de mantega- 50 grs de nata- 1 vas generós de cava (200cc)
Elaboració:Obrim les ostres traiem la carn i la reservem en un bol amb la seva aigua. Rentem bé les closques i reservem.
En una paella en mantega, sofregim les escalunyes ben picadetes sense que es daurin, sols posar-se transparents, si agafen color, perden el sabor dolç.
Quan estiguin toves, es ruixen amb el cava i es deixa reduir tot a la meitat.Cal deixar que es temperi el sofregit i afegim la nata, una mica de l'aigua de les ostres, el rovells crus i unes gotes de llimona. Se salpimienta i es remou amb les barnilles al bany maría fins que vegem que pren aspecte de pomada espessa ( vigileu que no es qualli).
Al moment de sopar, preparem la safata de forn amb una gruixuda capa de sal grossa que ens serveixi de llit per sostenir les ostres i preescalfem el gratinador. Col·loquem cada peça a la seva closca, cobrim amb la mussolina i encaixem al llit de sal. Posem al forn fins que la salsa es comenci a daurar.
Bon profit i bones festes!!