Crema d'espàrrecs verds amb mascarpone

Ingredients: Una bossa d'espàrrecs verds-una patata mitjana-una ceba-100 g de formatge mascarpone.

Escaldem els espàrrecs amb aigua bullint. Els traiem i separem les putes de la tija.
Posem a bullir la patata, la ceba i els troncs d'espàrrec trossejats amb una mica de sal.
Quant estigui cuit ho retirem però deixem una mica d'aigua. Afegim el mascarpone i un rajolí d'oli i ho batem amb la batedora.
Servim en bols i ho decorem amb les puntes dels espàrrecs.

Vegetal de salmó

Ingredients: 4 "tortitas" mexicanes - un sobre petit de salmó fumat- 2 tomàquets- enciam- oli -sal.

El dia abans deixem descongelar el salmó a la nevera.
Escalfem les " tortitas" durant 10 minuts al forn, que ja haurem pre-escalfat, a 180 ºC.
També les podem fer una a una, a la planxa, 2 minuts de cada banda. Se sap que ja estan bé perque comencen a bufar una mica.
Quan les traiem les farcim amb el salmó, el tomàquet i l'enciam. Ho amanim amb oli i sal ( o amb una salsa que ens agradi), i ho emboliquem com un canaló!

Cloïses amb carxofes

Ingredients:1 bossa de cors de carxofes-1 kg de cloïses-1 got de vi blanc-1 cullera sopera de farina-1 ceba-sal -picada d'all i julivert (opcional)-oli-farina

La nit anterior ho deixem tot a la nevera per a que es descongeli.

En una cassola hi posem oli i fregim els cors de les carxofes amb una mica de sal i reserevem.
Fregim la ceba (tallada en trossets petits) fins que agafi un color torradet, tot seguit i tirem la farina i remenem bé. Tirem la copa de vi, remenem i hi tirem les carxofes i les cloïses.
Quan s'obrin les cloïses hi tirem la picada d'all i julivert, parem el foc i deixem uns minutets tapat abans de servir.

Bacallà confitat en melmelada de ceba

Ingredients ( 4 pers): 4 lloms de bacallà ( Icelandic)- 2 cebes - 1 cullerada de sucre morè- 2 cullerades de mel- Oli d'oliva.

El dia abans descongelem el bacallà a la nevera.

En una cassola hi posem un rajolí d'oli d'oliva i hi afegim la ceba pelada i trossejada. Deixem que es cogui una mica a foc suau i hi posem el sucre.Ho tapem i seguim coent a foc suau fins que la ceba agafi un to torrat i transparent. En aquest moment hi afegim la mel i ho anem remenant tot fins que quedi ben barrejat. Ho deixem coure, destapat, a foc baix fins a la textura desitjada.
Mentrestant escalfem oli en una cassola, ( bastat per a cobrir tot el bacallà), fins que arrenqui a bullir. Parem el foc i quan l'oli deixi de fer bombolles hi posem el bacallà i ho deixem tapat. En 10 o 15 minuts el bacallà estarà llest. Servim acompanyat de la melmelada de ceba.
Si el voleu guardar el bacallà un parell de dies, deixeu-lo dins de l'oli.

Cocochas de merluza en salsa verde

Ingredientes ( 2 pers): 200 g de cocochas de merluza-1 diente de ajo-1 punta de guindilla-1/2 vaso de vino blanco- 1/2 vaso de fumet pescado-aceite de oliva-sal-perejil

Descongelamos las cocochas y el fumet de pescado.

Picamos el ajo y lo ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Sazonamos las cocochas y las incorporamos a la cazuela. Meneamos la cazuela un poco y vertemos el  vino y  el caldo ( caliente) .Seguimos removiendo para que ligue.

Añadimos perejil picado y continuamos meneando la cazuela. Sirvimos al  gusto.

Colas de rape con borraja.

Ingredientes para 4 personas :4 colas de rape -1 manojo de borraja-8 chalotas-4 dientes de ajo-4 tomates-aceite de oliva-sal-pimienta.

El dia anterior pon las colas de rape en el frigirífico para que se descongelen correctamente.

Precalienta el horno a 200ºC.

Pela los ajos y las chalotas y saltéalos en entero en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la borraja, trocéala, añádela a la cazuela. Sazona. Pon la tapa,  cocina durante 10-12 minutos y reservala.

Salpimienta el pescado, ponlo en una fuente de horno y cocínalos durante 10- 15 minutos ( segun el tamaño), a unos 180 ºC. Mientrastanto partimos los tomates por la mitad y los pasamos por la parrilla.Cuando ya estén los aliñamos al gusto.  Servimos el pescado acompañado de la borraja y el tomate a la parrilla.

Revuleto de espárragos trigueros y setas.

Ingredientes:  5 espárragos verdes congelados-100g de variado de setas congeladas- 3huevos- sal   y aceite de oliva.
Dejamos descongelar las setas y las secamos bien. Ponemos los espárragos a escaldar 3 minutos con agua hirviendo i retiramos. Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos a saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi hechos añadimos las setas,lo salamos y lo salteamos todo junto un rato. Cuando esté todo cocido añadimos los huevos, sin batir, con un poquito se sal. En el momento que la clara empiece a blanquear, retiramos del fuego y removemos para que se acabe de cocer con el calor de la sartén.Cuando esté todo mezclado ya podemos emplatar.

Ventresca de atun con tomate confitado

Ingredientes para 2: 4 filetes de ventresca - 6 tomates raf muy maduros-1 cabeza de ajos-200 ml de aceite de oliva virgen extra-50 ml de vinagre de jerez-sal-tomillo-albahaca.

La noche anterior dejamos las ventrescas en el frigo para que se descongelen correctamente.

Calentamos el horno a 15oºC.
Limpiamos los tomates, los ponemos en una asadera o fuente de horno y añadimos el aceite y el vinagre, hasta cubrirlos. Añadimos la cabeza de ajos entera y sazonamos con la sal y las hierbas aromáticas.
Bajamos el horno y horneamos los tomates a 140ºC durante una hora u hora y media. (Dependerá del tamaño.)
Cuando estén bien horneados, que casi de deshagan, los sacamos y picamos con un cuchillo. Pasamos los filetes de ventresca por la plancha bien caliente unos minutos por cada lado y sacamos. Servimos acompanyado de un fondo de tomate.

Bacallà en avellanes

Ingredients:2 lloms de bacallà-avellanes-pela d'una llimona-julivert-oli d'oliva- all. La nit anterior deixem el bacallà a la nevera per a que es descongeli.
En un morter o picadora posem un grapadet d'avellanes,una dent d'all,un rajolí d'oli,el julivert i una mica de pell de llimona ratllada ( no molta que si no amargueja), i ho piquem. Reservem aquesta picada a la nevera mentre preparem el bacallà.
Posem a coure el peix al vapor durant uns 10 minuts aprox (si no tenim recipients específics per a coure al vapor podem fer el peix embolicat en paper d'alumini al for, tipus papillote o simplement, al forn o microones).
Posem el bacallà al plat i li posem una mica de picada per sobre, un rajolinet d'oli i...llestos!

Crema de cigalas

Ingredientes (2 personas): las cabezas y las cáscaras de 6 cigalas-1 cebolleta-2 cucharadas de nata liquida para cocinar-1/2 vasito de brandy-1 vaso de salsa de tomate-agua-aceite de oliva-sal -cebollino picado.

(El dia anterior desongela las cigalas en el frigorifico.)Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las cáscaras y las cabezas de las cigalas y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate y agua que cubra. Sazona, tapa y cocina durante 20 minutos.

Pasa la mezcla por un colador chino presionando bien con una cuchara para que salga todo el juguito. Pon la crema de nuevo al fuego y añade la nata. Remueve y deja hervir durante 5 minutos.

Mientras, en una plancha bien caliente y un poco de sal, marca las cigalas.

Pon el el fondo del plato o vaso las cigalas y vierte la crema por encima.

Tall rodó rostit

Ingredients: 1peça de tall rodó d'1,5-1,8 kg-2 cebes -2 pastanagues-2 tomàquets madurs-1 porro-1 cabeça d'alls-2 fulles de llorer-farigola i romaní-250 ml. de vi blanc-1/2l. de brou de carn-sal i pebre-oli d'oliva.

*Hi podem posar qualsevol tipus de verdura,només cal pensar de descongelar-les el dia abans.

El dia anterior descongelem la carn, ( que ja ve lligada) a la nevera.

Escalfem el forn a 180º

Salpebreu la carn i la rostiu amb oli d'oliva en una cassola que pugui anar al forn.
Quan sigui rossa per tots costats afegiu totes les verdures netes i tallades a trossos. Afegiu el llorer, la farigola i el romaní. Tireu el vi blanc i deixeu que evapori una mica. Afegiu el brou de carn i poseu al forn a coure a 180º unes 2 hores girant la carn cada mitja hora.
Quan sigui llesta retireu la carn de la safata i deixeu-la reposar en una safata per recollir tots els sucs que deixi anar.
Per acabar podeu fer dues coses amb la salsa: la passeu pel turmix i després per un colador fi o simplement la deixeu com ha quedat amb les verdures cuites.

Talleu la carn a rodelles i serviu-la amb la salsa o amb les verdures.

Tapes i mossets.

Pop a la gallega: Descongelem el pop. El tallem a rodanxes (un ditet d'amplada com a molt) i l'eixuguem una mica.Posem les rodanxes escampades en un plat i espolsem pebre roig per damunt. Hi posem un bon rajolí d'oli d'oliva i a servir!
Bacallà fumat: Descongelem el paquet de bacallà que ja va tallat a làmines fines. En un plat hi posem un fons de tomàquet ratllat. Al damunt hi col.loquem el bacallà. Hi posem una mica d'oli per damunt i ja ho podem tastar!
Salmó fumat:Descongelem el paquet de bacallà que ja va tallat a làmines fines,i el col.loquem en un plat. Al damunt hi posem unes quantes tàperes i ens ho mengem amb unes torradetes en mantequilla.
Brick de gambes i calamars: Descongelem el calamar i les gambes. Pelem les games i reservem els caps i les pells per a fer un fumet. Trossegem les gambes i les saltegem amb el calamar. Hi afegim un allet trossejat i una miqueta de conyac. Quan s'hagi evaporat el conyac ho deixem refredar i ja podem omplir les fulles de pasta brick.Pleguem com un paquetet i ho posem al forn, a 200 graus,fins que la pasta agafi un coloret dorat. ( Es pot fer també a la planxa o fregit)

Quiche de espinacas y gambas

Ingredientes: 1 base de pasta brisa-1 paquete de 1kg de espinacas congeladas -200 g de gambas congeladas-aceite- agua -1 ajo- 2 cuch. de salsa de tomate-½ vaso de nata líquida -sal-queso rallado

Elaboración: (El dia antes, descongela las espinacas y las gambas) .

Primero pon la masa brisa en un molde y hornealo. Pinchalo un poquito para que no se infle.
Pelamos las gambas y reservamos las pieles y cabezas para un caldo.
Fríe el ajo cortado en láminas. Cuando esté doradito, añade las gambas a la sartén y fríelas por espacio de dos o tres minutos. Mientrastanto,pica un poquito las espinacas y agregalas para saltearlas. Incorpora la nata y el tomate. Mezcla bien y deja a fuego lento durante cuatro minutos.
Añade el relleno a la pasta brisa, ralla un poco de queso por encima y gratinalo unos minutos.

Cocochas de bacalao al pil-pil

Ingredientes: 200g de cocochas de bacalao ( congeladas),por persona- aceite de oliva- sal- 2 dientes de ajo sin pelar- un trocito de guindilla.

* La noche anterior dejar descongelar las cocochas en el frigorifico.

En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se fríen los ajos sin pelar y la guindilla. Después se retiran dejando enfriar el aceite. Una vez frío, se colocan las cocochas con la piel más fuerte hacia arriba, se salan ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se espera que empiecen a hervir; se mantienen unos segundos y se les da la vuelta una por una; se dejan otros minutos y retirando del fuego la cazuela, se le da movimientos circulares hasta conseguir que el aceite se vuelva una salsa espesa al soltar el pescado toda su gelatina. Se prueba, se rectifica de sal al gusto y se sirve en la misma cazuela.

Bastones de perca con salteado de guisantes.

Ingredientes (4 personas): -1 hermoso filete de perca -8 langostinos - 400 gr. de guisantes - 1 cebolleta -1 diente de ajo -100 gr. de harina de tempura-agua - aceite virgen extra - sal.

*La noche anterior descongelar la perca y los langostinos.
Los guisantes pueden utilizarse directamnet congelados.

En una cazuela con aceite, pocha la cebolleta bien picada, añade una pizca de sal para que sude. Agrega los guisantes ( congelados), rehoga y cubre con agua. Cocina durante 15-20 minutos. Mientrastanto, corta la perca en bastones y sazona. Prepara la tempura mezclando la harina con agua muy fría. Pasa el pescado por la tempura y fríelo en una sartén con abundante aceite.
Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y la cabeza para un fumet.
En otra sartén con aceite, fríe el ajo laminado. Cuando esté dorado, agrega los langostinos abiertos por la mitad. Saltéalos y añade los guisantes cocidos. Rehoga el conjunto. Sirve en una fuente los langostinos con los guisantes , alrededor de los bastoncitos de pescado.

Ventresca de tonyina amb salsa de taronja

Ingredients: 4 talls de 125 g de ventresca de tonyina - 4 tomàquets secs - 12 filets d'anxoves -200g de suc de taronja reduït - 2 albergínies - oli d'oliva - sal - 4 flors de carbassó - farina - aigua freda

El dia anterior deixeu descongelar la ventresca.

Per començar, poseu la ventresca en un cassó amb aigua i sal i deixeu-la coure a foc suau sense que arribi a bullir.
Mentrestant, en una paella amb oli fregiu l'albergínia ja pelada i tallada a làmines. A continuació, poseu en un bol l'aigua freda i la farina, barregeu-ho bé amb un batedor, poseu-hi les flors de carbassó i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent. I ja per acabar, emplateu la ventresca, poseu-hi l'albergínia i el tomàquet sec al voltant, les anxoves a sobre, salseu el plat amb el suc de taronja reduït i guarniu el plat amb les flors de carbassó.

Bacalao con verduras

Ingredientes (Para 2 personas):- 2 lomos de bacalao - ½ berenjena - ½ calabacín - ½ pimiento rojo -1 pimiento verde-1 cebolleta -6 espárragos verdes -10 espárragos trigueros- 6 níscalos.

El dia anterior descongelar en el frigorífico los lomos de bacalao.

Limpia las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta,níscalos y espárragos). Corta la berenjena y calabacín en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeños y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
Seca bien los lomos de bacalao y cocínalos en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
Sirve el bacalao con las verduras asadas y un chorro de aceite de oliva.

Broquetes de tonyina

Ingredients: 150 g de tonyina - 1/2 dl de salsa de soja - 1/2 dl d'oli de gingebre - cibulet - mostassa en gra.

Preparació:

Per fer l'oli de gingebre, talleu el gingebre i peleu-lo. Tot seguit, ratlleu-lo i poseu-lo en un bol amb oli. Escalfeu-lo una mica en un cassó. Quan el retireu del foc, tapeu el cassó amb paper film perquè no perdi l'aroma. A continuació, talleu a daus regulars el llom de tonyina. Després retireu el paper film del cassó i afegiu-hi la salsa de soja en la mateixa proporció que l'oli de gingebre. Aboqueu-ho en un bol i incorporeu-hi els daus de tonyina. Quan hagin passat 5 minuts, retireu els daus de tonyina del bol i poseu-los en una safata. Incorporeu-hi el cibulet trossejat i una mica de mostassa en gra al damunt. Finalment, punxeu els daus amb les broquetes.

Bacalo a la sidra

Ingrendientes: 4 filetes de bacalo-4 tomates maduros-100g de champiñones-1 vaso de sidra- 1 cucharada de mantequilla-2 cucharadas de harina-50g de queso rallado- sal y pimienta.
Un dia antes descongelar el bacalao.
Cortar los champiñones y el tomate en rodajas.Engrasar una fuente de horno y colocar el bacalao.Cubrir con los tomates y los champiñones,salpimentar y regar con la sidra.Hornear 20 min.
Escurrir el liquido del pescado y reservar.
Tapar la bandeja y mantener caliente.
Derretir la mantequilla en un cazo,agregar la harina y remover hasta que quede ligada.Salpimentar.Agregar el liquido reservado y cocer 2 min.Verter la mezcla sobre el pescado, espolvorear el queso rallado y gratinar.

Suquet de rap i dàtils

Ingredients: 800 g de rap -200 g de cloïsses - 200 g de dàtils de mar - farina - 1 l de brou de peix - julivert - sal i oli d'oliva. Per a la salsa: - oli - julivert - vinagre o llimona - all.
Per començar descongeleu, saleu i enfarineu el rap. Fregiu-lo en una paella amb oli calent, i quan el tingueu a punt, traieu-lo i poseu els alls trinxats a la paella.
Deixeu-los daurar i després tireu-hi un polsim de farina. Remeneu-ho, i a continuació, aboqueu-hi el brou de peix i saleu-ho. Quan el brou hagi reduït una mica, afegiu-hi el rap, els dàtils i les cloïsses. Mentre això es va fent, aprofiteu per preparar la salsa. Feu una picada amb all, julivert i sal. Un cop la tingueu a punt, tireu-hi suc de llimona i oli i barregeu-ho bé. Ja per acabar, incorporeu aquesta salsa a la paella, i poseu el suquet al forn durant 5 minuts a 150 graus. Emplateu i... Bon profit!