Quiche de espinacas y gambas

Ingredientes: 1 base de pasta brisa-1 paquete de 1kg de espinacas congeladas -200 g de gambas congeladas-aceite- agua -1 ajo- 2 cuch. de salsa de tomate-½ vaso de nata líquida -sal-queso rallado

Elaboración: (El dia antes, descongela las espinacas y las gambas) .

Primero pon la masa brisa en un molde y hornealo. Pinchalo un poquito para que no se infle.
Pelamos las gambas y reservamos las pieles y cabezas para un caldo.
Fríe el ajo cortado en láminas. Cuando esté doradito, añade las gambas a la sartén y fríelas por espacio de dos o tres minutos. Mientrastanto,pica un poquito las espinacas y agregalas para saltearlas. Incorpora la nata y el tomate. Mezcla bien y deja a fuego lento durante cuatro minutos.
Añade el relleno a la pasta brisa, ralla un poco de queso por encima y gratinalo unos minutos.

Cocochas de bacalao al pil-pil

Ingredientes: 200g de cocochas de bacalao ( congeladas),por persona- aceite de oliva- sal- 2 dientes de ajo sin pelar- un trocito de guindilla.

* La noche anterior dejar descongelar las cocochas en el frigorifico.

En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se fríen los ajos sin pelar y la guindilla. Después se retiran dejando enfriar el aceite. Una vez frío, se colocan las cocochas con la piel más fuerte hacia arriba, se salan ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se espera que empiecen a hervir; se mantienen unos segundos y se les da la vuelta una por una; se dejan otros minutos y retirando del fuego la cazuela, se le da movimientos circulares hasta conseguir que el aceite se vuelva una salsa espesa al soltar el pescado toda su gelatina. Se prueba, se rectifica de sal al gusto y se sirve en la misma cazuela.

Bastones de perca con salteado de guisantes.

Ingredientes (4 personas): -1 hermoso filete de perca -8 langostinos - 400 gr. de guisantes - 1 cebolleta -1 diente de ajo -100 gr. de harina de tempura-agua - aceite virgen extra - sal.

*La noche anterior descongelar la perca y los langostinos.
Los guisantes pueden utilizarse directamnet congelados.

En una cazuela con aceite, pocha la cebolleta bien picada, añade una pizca de sal para que sude. Agrega los guisantes ( congelados), rehoga y cubre con agua. Cocina durante 15-20 minutos. Mientrastanto, corta la perca en bastones y sazona. Prepara la tempura mezclando la harina con agua muy fría. Pasa el pescado por la tempura y fríelo en una sartén con abundante aceite.
Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y la cabeza para un fumet.
En otra sartén con aceite, fríe el ajo laminado. Cuando esté dorado, agrega los langostinos abiertos por la mitad. Saltéalos y añade los guisantes cocidos. Rehoga el conjunto. Sirve en una fuente los langostinos con los guisantes , alrededor de los bastoncitos de pescado.

Ventresca de tonyina amb salsa de taronja

Ingredients: 4 talls de 125 g de ventresca de tonyina - 4 tomàquets secs - 12 filets d'anxoves -200g de suc de taronja reduït - 2 albergínies - oli d'oliva - sal - 4 flors de carbassó - farina - aigua freda

El dia anterior deixeu descongelar la ventresca.

Per començar, poseu la ventresca en un cassó amb aigua i sal i deixeu-la coure a foc suau sense que arribi a bullir.
Mentrestant, en una paella amb oli fregiu l'albergínia ja pelada i tallada a làmines. A continuació, poseu en un bol l'aigua freda i la farina, barregeu-ho bé amb un batedor, poseu-hi les flors de carbassó i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent. I ja per acabar, emplateu la ventresca, poseu-hi l'albergínia i el tomàquet sec al voltant, les anxoves a sobre, salseu el plat amb el suc de taronja reduït i guarniu el plat amb les flors de carbassó.

Bacalao con verduras

Ingredientes (Para 2 personas):- 2 lomos de bacalao - ½ berenjena - ½ calabacín - ½ pimiento rojo -1 pimiento verde-1 cebolleta -6 espárragos verdes -10 espárragos trigueros- 6 níscalos.

El dia anterior descongelar en el frigorífico los lomos de bacalao.

Limpia las verduras (berenjena, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta,níscalos y espárragos). Corta la berenjena y calabacín en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeños y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
Seca bien los lomos de bacalao y cocínalos en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
Sirve el bacalao con las verduras asadas y un chorro de aceite de oliva.

Broquetes de tonyina

Ingredients: 150 g de tonyina - 1/2 dl de salsa de soja - 1/2 dl d'oli de gingebre - cibulet - mostassa en gra.

Preparació:

Per fer l'oli de gingebre, talleu el gingebre i peleu-lo. Tot seguit, ratlleu-lo i poseu-lo en un bol amb oli. Escalfeu-lo una mica en un cassó. Quan el retireu del foc, tapeu el cassó amb paper film perquè no perdi l'aroma. A continuació, talleu a daus regulars el llom de tonyina. Després retireu el paper film del cassó i afegiu-hi la salsa de soja en la mateixa proporció que l'oli de gingebre. Aboqueu-ho en un bol i incorporeu-hi els daus de tonyina. Quan hagin passat 5 minuts, retireu els daus de tonyina del bol i poseu-los en una safata. Incorporeu-hi el cibulet trossejat i una mica de mostassa en gra al damunt. Finalment, punxeu els daus amb les broquetes.

Bacalo a la sidra

Ingrendientes: 4 filetes de bacalo-4 tomates maduros-100g de champiñones-1 vaso de sidra- 1 cucharada de mantequilla-2 cucharadas de harina-50g de queso rallado- sal y pimienta.
Un dia antes descongelar el bacalao.
Cortar los champiñones y el tomate en rodajas.Engrasar una fuente de horno y colocar el bacalao.Cubrir con los tomates y los champiñones,salpimentar y regar con la sidra.Hornear 20 min.
Escurrir el liquido del pescado y reservar.
Tapar la bandeja y mantener caliente.
Derretir la mantequilla en un cazo,agregar la harina y remover hasta que quede ligada.Salpimentar.Agregar el liquido reservado y cocer 2 min.Verter la mezcla sobre el pescado, espolvorear el queso rallado y gratinar.