Cocochas de merluza en salsa verde

Ingredientes ( 2 pers): 200 g de cocochas de merluza-1 diente de ajo-1 punta de guindilla-1/2 vaso de vino blanco- 1/2 vaso de fumet pescado-aceite de oliva-sal-perejil

Descongelamos las cocochas y el fumet de pescado.

Picamos el ajo y lo ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Sazonamos las cocochas y las incorporamos a la cazuela. Meneamos la cazuela un poco y vertemos el  vino y  el caldo ( caliente) .Seguimos removiendo para que ligue.

Añadimos perejil picado y continuamos meneando la cazuela. Sirvimos al  gusto.

Colas de rape con borraja.

Ingredientes para 4 personas :4 colas de rape -1 manojo de borraja-8 chalotas-4 dientes de ajo-4 tomates-aceite de oliva-sal-pimienta.

El dia anterior pon las colas de rape en el frigirífico para que se descongelen correctamente.

Precalienta el horno a 200ºC.

Pela los ajos y las chalotas y saltéalos en entero en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la borraja, trocéala, añádela a la cazuela. Sazona. Pon la tapa,  cocina durante 10-12 minutos y reservala.

Salpimienta el pescado, ponlo en una fuente de horno y cocínalos durante 10- 15 minutos ( segun el tamaño), a unos 180 ºC. Mientrastanto partimos los tomates por la mitad y los pasamos por la parrilla.Cuando ya estén los aliñamos al gusto.  Servimos el pescado acompañado de la borraja y el tomate a la parrilla.

Revuleto de espárragos trigueros y setas.

Ingredientes:  5 espárragos verdes congelados-100g de variado de setas congeladas- 3huevos- sal   y aceite de oliva.
Dejamos descongelar las setas y las secamos bien. Ponemos los espárragos a escaldar 3 minutos con agua hirviendo i retiramos. Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos a saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi hechos añadimos las setas,lo salamos y lo salteamos todo junto un rato. Cuando esté todo cocido añadimos los huevos, sin batir, con un poquito se sal. En el momento que la clara empiece a blanquear, retiramos del fuego y removemos para que se acabe de cocer con el calor de la sartén.Cuando esté todo mezclado ya podemos emplatar.

Ventresca de atun con tomate confitado

Ingredientes para 2: 4 filetes de ventresca - 6 tomates raf muy maduros-1 cabeza de ajos-200 ml de aceite de oliva virgen extra-50 ml de vinagre de jerez-sal-tomillo-albahaca.

La noche anterior dejamos las ventrescas en el frigo para que se descongelen correctamente.

Calentamos el horno a 15oºC.
Limpiamos los tomates, los ponemos en una asadera o fuente de horno y añadimos el aceite y el vinagre, hasta cubrirlos. Añadimos la cabeza de ajos entera y sazonamos con la sal y las hierbas aromáticas.
Bajamos el horno y horneamos los tomates a 140ºC durante una hora u hora y media. (Dependerá del tamaño.)
Cuando estén bien horneados, que casi de deshagan, los sacamos y picamos con un cuchillo. Pasamos los filetes de ventresca por la plancha bien caliente unos minutos por cada lado y sacamos. Servimos acompanyado de un fondo de tomate.

Bacallà en avellanes

Ingredients:2 lloms de bacallà-avellanes-pela d'una llimona-julivert-oli d'oliva- all. La nit anterior deixem el bacallà a la nevera per a que es descongeli.
En un morter o picadora posem un grapadet d'avellanes,una dent d'all,un rajolí d'oli,el julivert i una mica de pell de llimona ratllada ( no molta que si no amargueja), i ho piquem. Reservem aquesta picada a la nevera mentre preparem el bacallà.
Posem a coure el peix al vapor durant uns 10 minuts aprox (si no tenim recipients específics per a coure al vapor podem fer el peix embolicat en paper d'alumini al for, tipus papillote o simplement, al forn o microones).
Posem el bacallà al plat i li posem una mica de picada per sobre, un rajolinet d'oli i...llestos!

Crema de cigalas

Ingredientes (2 personas): las cabezas y las cáscaras de 6 cigalas-1 cebolleta-2 cucharadas de nata liquida para cocinar-1/2 vasito de brandy-1 vaso de salsa de tomate-agua-aceite de oliva-sal -cebollino picado.

(El dia anterior desongela las cigalas en el frigorifico.)Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las cáscaras y las cabezas de las cigalas y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate y agua que cubra. Sazona, tapa y cocina durante 20 minutos.

Pasa la mezcla por un colador chino presionando bien con una cuchara para que salga todo el juguito. Pon la crema de nuevo al fuego y añade la nata. Remueve y deja hervir durante 5 minutos.

Mientras, en una plancha bien caliente y un poco de sal, marca las cigalas.

Pon el el fondo del plato o vaso las cigalas y vierte la crema por encima.

Tall rodó rostit

Ingredients: 1peça de tall rodó d'1,5-1,8 kg-2 cebes -2 pastanagues-2 tomàquets madurs-1 porro-1 cabeça d'alls-2 fulles de llorer-farigola i romaní-250 ml. de vi blanc-1/2l. de brou de carn-sal i pebre-oli d'oliva.

*Hi podem posar qualsevol tipus de verdura,només cal pensar de descongelar-les el dia abans.

El dia anterior descongelem la carn, ( que ja ve lligada) a la nevera.

Escalfem el forn a 180º

Salpebreu la carn i la rostiu amb oli d'oliva en una cassola que pugui anar al forn.
Quan sigui rossa per tots costats afegiu totes les verdures netes i tallades a trossos. Afegiu el llorer, la farigola i el romaní. Tireu el vi blanc i deixeu que evapori una mica. Afegiu el brou de carn i poseu al forn a coure a 180º unes 2 hores girant la carn cada mitja hora.
Quan sigui llesta retireu la carn de la safata i deixeu-la reposar en una safata per recollir tots els sucs que deixi anar.
Per acabar podeu fer dues coses amb la salsa: la passeu pel turmix i després per un colador fi o simplement la deixeu com ha quedat amb les verdures cuites.

Talleu la carn a rodelles i serviu-la amb la salsa o amb les verdures.