Quiche de espinacas y gambas

Ingredientes: 1 base de pasta brisa-1 paquete de 1kg de espinacas congeladas -200 g de gambas congeladas-aceite- agua -1 ajo- 2 cuch. de salsa de tomate-½ vaso de nata líquida -sal-queso rallado

Elaboración: (El dia antes, descongela las espinacas y las gambas) .

Primero pon la masa brisa en un molde y hornealo. Pinchalo un poquito para que no se infle.
Pelamos las gambas y reservamos las pieles y cabezas para un caldo.
Fríe el ajo cortado en láminas. Cuando esté doradito, añade las gambas a la sartén y fríelas por espacio de dos o tres minutos. Mientrastanto,pica un poquito las espinacas y agregalas para saltearlas. Incorpora la nata y el tomate. Mezcla bien y deja a fuego lento durante cuatro minutos.
Añade el relleno a la pasta brisa, ralla un poco de queso por encima y gratinalo unos minutos.

Cocochas de bacalao al pil-pil

Ingredientes: 200g de cocochas de bacalao ( congeladas),por persona- aceite de oliva- sal- 2 dientes de ajo sin pelar- un trocito de guindilla.

* La noche anterior dejar descongelar las cocochas en el frigorifico.

En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se fríen los ajos sin pelar y la guindilla. Después se retiran dejando enfriar el aceite. Una vez frío, se colocan las cocochas con la piel más fuerte hacia arriba, se salan ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se espera que empiecen a hervir; se mantienen unos segundos y se les da la vuelta una por una; se dejan otros minutos y retirando del fuego la cazuela, se le da movimientos circulares hasta conseguir que el aceite se vuelva una salsa espesa al soltar el pescado toda su gelatina. Se prueba, se rectifica de sal al gusto y se sirve en la misma cazuela.

Bastones de perca con salteado de guisantes.

Ingredientes (4 personas): -1 hermoso filete de perca -8 langostinos - 400 gr. de guisantes - 1 cebolleta -1 diente de ajo -100 gr. de harina de tempura-agua - aceite virgen extra - sal.

*La noche anterior descongelar la perca y los langostinos.
Los guisantes pueden utilizarse directamnet congelados.

En una cazuela con aceite, pocha la cebolleta bien picada, añade una pizca de sal para que sude. Agrega los guisantes ( congelados), rehoga y cubre con agua. Cocina durante 15-20 minutos. Mientrastanto, corta la perca en bastones y sazona. Prepara la tempura mezclando la harina con agua muy fría. Pasa el pescado por la tempura y fríelo en una sartén con abundante aceite.
Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y la cabeza para un fumet.
En otra sartén con aceite, fríe el ajo laminado. Cuando esté dorado, agrega los langostinos abiertos por la mitad. Saltéalos y añade los guisantes cocidos. Rehoga el conjunto. Sirve en una fuente los langostinos con los guisantes , alrededor de los bastoncitos de pescado.