Ingredients:- 12 puntes d'espàrrec - 200 g de salmó - 20 g d'escalunya - 20 g de mostassa en gra - julivert - cogombres en vinagre - 1 copa de xerès - créixens - rúcula - succedani de caviar - 2 llimones - sal Per a la vinagreta: - 2 parts d'oli oliva verge - 3 parts de vinagre de vi - pebrot vermellPer començar, bulliu els espàrrecs en un cassó amb aigua i sal.Per fer la vinagreta, poseu en un bol el pebrot, l'oli, el vinagre i la sal. Tritureu-ho fins que quedi ben fi. A continuació, poseu en un bol el salmó picat, el cogombre picat, l'escalunya picada que prèviament haureu rentat, la mostassa en gra, el pebre, la sal i el julivert picat. Remeneu-ho. Afegiu-hi l'oli i el xerès. I ja per acabar, agafeu un motllo cilíndric i disposeu els espàrrecs tot folrant el motllo per dins i col·loqueu-hi al centre el salmó. Després, salseu-ho amb la vinagreta i desemmotlleu-ho. Podeu acompanyar el plat d'una amanida.
