Ingredientes: 200g de cocochas de bacalao ( congeladas),por persona- aceite de oliva- sal- 2 dientes de ajo sin pelar- un trocito de guindilla.* La noche anterior dejar descongelar las cocochas en el frigorifico.
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se fríen los ajos sin pelar y la guindilla. Después se retiran dejando enfriar el aceite. Una vez frío, se colocan las cocochas con la piel más fuerte hacia arriba, se salan ligeramente, se espolvorea el perejil picado y se espera que empiecen a hervir; se mantienen unos segundos y se les da la vuelta una por una; se dejan otros minutos y retirando del fuego la cazuela, se le da movimientos circulares hasta conseguir que el aceite se vuelva una salsa espesa al soltar el pescado toda su gelatina. Se prueba, se rectifica de sal al gusto y se sirve en la misma cazuela.
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